便利店的管理制度

便利店的管理制度便利店的管理制度1 第一章 概述 第一条(目的意义)为推动连锁超市的规范化运营，提高超市食品安全管理水平，增强消费者购物信心，提升整个行业的食品安全管理水平，特制订本

便利店的管理制度 便利店的管理制度1 第一章概述 第一条(目的意义)为推动连锁超市的规范化运营，提高超市食品安全管理 水平，增强消费者购物信心，提升整个行业的食品安全管理水平，特制订本规 范。 第二条(适用范围)该规范适用于经营有食品项目的超市、便利店和大型综 合超市等业态，逐步完善与食品操作相关的一系列过程。 第三条(术语定义)生鲜食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初级生 鲜食品、冷冻冷藏食品和自制食品三大类。 初级生鲜食品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果;禽畜肉、 水产品等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的食品。 冷冻冷藏食品：包括冷冻食品和冷藏食品两类。冷冻食品：以农、畜、水 产原料经加工调理，急速冷冻在-18℃以下储存并出售的食品。冷藏食品：以 农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却在4℃以下储存并出售的食品。 原材料：供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。 自制食品：经过烹饪、腌渍等加工处理后的熟食、面包点心和其它即食食 品。 即食食品：指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作，即可 食用的菜肴。包括熟食、冷菜、冷荤、凉菜、卤味等。 半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或 原料。 成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 预包装食品：指经预先定量包装,或装入、罐入容器中,向消费者直接提供 的食品。 散装食品：指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鲜果 蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。 标签：本规范所称标签为食品标签，是指预包装食品容器上的文字、图 形、符号，以及其他说明物。