食品安全管理人员业务水平测试试题 含答案

食品安全管理人员业务水平测试试题 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断

D.鼓励和支持 6、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。 A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 C.尽快使用完购进的食品原料 D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品 7、国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止 生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 A.食品召回 B.食品查验 C.食品纠正 D.食品回收 8、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。 A禁止抽烟 B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品 C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲 沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。 D梳理头发 9、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查 （）。 A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 B.审查菜谱 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 D.以上都是 10、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。 A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》 B.《医院体检合格证明》 C.《广东省餐饮服务从业许可证明》 D.《身体健康证明》 职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检 验报告，并对出具的食品检验报告负责。 A.内部培训检验规程 B.专业培训产品标准、仪器操作 C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程 D.内部培训、考核合格产品标准 12、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。 A.专业技术人员、 B.熟练技术工人、 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 食品安全管理人员业务水平测试试题含答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。 A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗 2、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。 A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热 3、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产 品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 11、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（），能独立履行 4、食品用工具容器最佳质材（）。 A.不锈钢 B.木制品 C.竹制品 D.铁制品 5、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系， 提高食品安全管理水平。 A.支持 B.鼓励 C.要求