餐饮行业食品安全员专业知识过关检测试卷 附答案

餐饮行业食品安全员专业知识过关检测试卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题

C、36 D、48 6、《餐饮服务许可证》样式由（）统一规定。 A.卫生部 B.国家食品药品监督管理局 C.各省、自治区、直辖市人民政府 D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 7、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。 A.第二类 B.第三类 C.第四类 D.第五类 8、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。 A、保持或提高食品本身的营养价值； B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 E、以上都是 9、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件 下存放。 A、70℃以上 B、0℃以下 C、高于60℃或低于10℃ D、0℃以上 10、烹饪场所属于（）。 A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区 A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常温 D.-20℃～-1℃ 12、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。 A.先使用后补充合格证明文件 B.请示上级定夺 C.依照食品安全标准进行检验 D.丢弃 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 餐饮行业食品安全员专业知识过关检测试卷附答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。 A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触 2、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。 A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请 B.办理《餐饮服务许可证》变更手续 C.重新申请办理《餐饮服务许可证》 D.以上都不对 3、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政 法规另有规定的除外。 A.违法行为人所在地 B.违法行为发生地 C.违法后果发生地 D.受侵害人所在地 11、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? 4、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的 餐馆。 A、100㎡50座 B、150㎡75座 C、200㎡100座 D、250㎡150座 5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在 冷藏条件下存放多少小时以上：（）。 A、12 B、24