2024年餐饮服务食品安全管理人员能力测试试卷A卷 含答案

2024年餐饮服务食品安全管理人员能力测试试卷A卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单

厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，电子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，电子化 6、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（） 日前向原发证部门书面提出延续申请。 A、15 B、30 C、45 D、60 7、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全 要求的，不得用于食品生产加工。 A.原材料 B.食品添加剂 C.包装材料和容器等 D.其它各项全是 8、（）经烹调加工后再次供应。 A.可将回收后的食品(包括辅料) B.可将回收后的食品(不包括辅料) C.不得将回收后的食品(包括辅料) D.不得将回收后的食品(不包括辅料) 9、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。 A.应当保持清洁 B.必要时应当消毒 C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻) 设备设施 D.以上都是 10、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。 B.防水、防尘 C.防鼠、防虫 D.防偷、防盗 11、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。 A.立即将其解雇 B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位 C.隐瞒不报 D.劝其治疗，岗位不变 12、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（） 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 2024年餐饮服务食品安全管理人员能力测试试卷A卷含答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。 A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用 B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状 异常的，不得加工或者使用 C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其 孳生条件 D.操作人员应当保持良好的个人卫生 2、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日 内完成召回工作。 A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60 3、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）以上， 餐用具全部浸泡入液体中（）以上。 A、200mg/L（250ppm）10分钟 A.防雨、防尘 B、200mg/L（250ppm）5分钟 C、250mg/L（250ppm）10分钟 D、250mg/L（250ppm）5分钟 4、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）。 A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼 5、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信 用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央