实验九 腐竹的制作

实验九 腐竹的制作一、实验目的腐竹我国传统的蛋白质含量高、营养成分较全面的大豆特产食品之一。本实验的目的 是了解腐竹的加工原理，掌握腐竹的加工工艺流程和操作要点。二、实验原理腐竹是热变性大豆蛋白质分子