《食品化学》教案

《食品化学》教案第 10~14次课 10学时一、授课题目第四章 脂类二、教学目的和要求掌握油脂发生氧化的机理及影响油脂氧化速度的因素重点掌握油脂的酶促氧化机理理解油脂加工中发生的物化变化对油脂质量

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