以“汤饼”为例谈唐朝饮食文化

以“汤饼”为例谈唐朝饮食文化 唐朝的汤饼，是指水煮面条或面片一类的食物，与北朝的饮食模式大体相当，当时亦称之为索饼、水溲饼、、不托。按北朝时期的，一般做成薄片形状，如《齐民要术》卷九《饼法》记载

以“汤饼”为例谈唐朝饮食文化 唐朝的汤饼，是指水煮面条或面片一类的食物，与北朝的饮食模 式大体相当，当时亦称之为索饼、水溲饼、、不托。按北朝时期的， 一般做成薄片形状，如《齐民要术》卷九《饼法》记载：“，如大指 许，二寸一断。宜以手向盆旁，使极薄。”又记载“水引法”：“如箸 大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上，令薄如韭叶，逐沸煮。” 唐代的基本相似，如《北梦琐言》卷三载：“王文公凝……食面，不 过十八片。”即是水煮面片。在唐人的饼类主食中，汤饼一直采用水 煮的模式。唐代汤饼饮食文化概述宋人欧阳修《归田录》卷二曾说： “汤饼，唐人谓之不托，今俗谓之矣。”《资暇集》卷下则这样解释： “至如不托，言旧未有刀机之时，皆掌托烹之，刀机既有；乃云不托。 今俗字有。”汤饼须带汤汁而食，要盛以容器，尉迟《中朝故事》记 述郑延济吃：“手擎，乃数口，碗白手中坠地”。《太平广记》卷三 八四引《会昌解颐录》记述一穷寒之人吃汤饼，“遂食四五碗”。 唐朝汤饼经常活跃在人们的日常生活中，并且其花样在史书中也 多有记载，《云仙杂记》卷八记载：“并代人喜嗜面，节以吴刀，淘 以洛酒，漆斗贮之，击鼓集老幼，自以多寡，取之至饱。”这是某地 居民共食汤饼的史实记录。《金华子》卷下载：“沂、密间有一僧， 常行井廛间……往往直入人家云：‘贫道爱吃脂葱杂面坏，速即煮来。’” 16 第页共页