济南大学食品调味技术(081312)期末复习题

一、.食物的温度在（）℃时，感觉为温。A 、 10〜15B 、 20〜35C 、 40~60D、大于60答案：B.下列甜味调味品中，（）的甜度最低。A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、果糖答案：A.福建名

一、 1 . 食物的温度在（）℃时，感觉为温。 〜 、 A1015 〜 、 B2035 、 C40~60 、大于 D60 答案： B 2 .下列甜味调味品中，（）的甜度最低。 、麦芽糖 A 、蔗糖 B 、葡萄糖 C 、果糖 D 答案： A 3 .福建名菜“佛跳墙”充分利用了味的（）现象。 A 、 对比 、转化 B 、相乘 C 、相消 D 答案： C 4 .糖的替代物中（）可作为热源而不会使血糖升高。 、木糖醇 A 、麦芽糖 B 、麦芽糖醉 C 、甘露糖醇 D 答案： A 5 .下列甜味调味品中，（）属于粗糖。 、白砂糖 A 、绵白糖 B 、冰糖 C 、白糖 D 答案： D 6 .下列味中，不属于四原味的是（）。 、甜味 A 、酸味 B 、咸味 C 、鲜味 D