营养餐工作考核细则

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Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notfor commercialuse 小百户中心学校营养餐工作常规管理考评细则 虿 学校考核人年月日 蚈 自 莈 考 袆 分 莂 考评办法及标 羁 评 评 项目 袅 评分标准 袂 值 分 分 准 1、 2、 组织机构健全，明确校长为第一责任人。 膈 莃 螅 0.2 无机构扣分， 组织 螁 膁 衿 0.2 不履行职责扣分 机构 0.5 2 、机构各成员分工明确，职责明确。 蚄 0.1 制度不健全扣分， 规章 蒁 1 、建立、健全制度，并认真落实。 蚀 0.5 0.1 凌乱扣分 制度 2 、制度必须悬挂整齐，不得凌乱。 培训并有记录。无记 师生 112 、每学期开学在、周范围内必须对师生进行营养餐食 0.5 0.2 录扣分 培训 材鉴别、食用培训。 0.2 项目不全扣分， 1 、营养餐项目公示齐全。 公示 0.5 0.2 不及时更新扣分 2 、公示必须及时、真实。 1 、熟食加工必须注意卫生，必须穿工作服。 未穿工作服加工，一 2 、熟食加工工作人员必须全程跟踪，杜绝出现加工期间无 熟食 0.2 次扣分。 人看管的现象。 操作 1 加工期间无人看管 3 、不得用发霉、变质及任何感官能感知异样的食材及已加 要求 0.5 一次扣分。 工过的剩余食材加工。 4 、不得加工生、冷食品用于营养餐。 0.2 资质证不齐全扣 食材 1 、食材采购供货商各种资质证齐全，并能保证食品质量。 分，未索证不能证明 0.5 采购 2 、必须实行索证制度。 0.1 账单一种扣分 0.5 无记录扣分，未 出入 1 、必须有出入库等级，项目齐全，更新及时。 1 0.2 及时更新扣分 库 2 、出入库必须做到先入先出。 0.2 无专门贮藏室扣 1 、设立专门的营养餐食材贮藏室，通风良好，须做到防毒、 分，未做到“五防” 食材 防潮、防蝇、防鼠、防盗。 1 0.2 扣分，未离地篱 保管 2 、食材分类存放，堆叠不能过高。 0.2 墙扣分 330 、食材必须离地离强厘米以上。 0.5 无消毒记录扣分， 消毒 1 、保管室、加工间、学生餐具必须做到定期消毒并做好记 1 0.2 未更新扣分 管理 录。 1100 、必须做好营养餐食物留样，熟食不低于克，装入封 留样不及时一次扣 食物 24 口袋，放入专用留样冰箱，时间不低于小时。并有记录。 0.20.2 分，无标签扣 1 留样 2 、有包装食物可按星期留样。 0.5 分，无记录扣分 3 、留样食物必须贴好标签，注明日期及时间。