餐饮服务食品安全管理人员专业知识过关检测试卷B卷 附答案

餐饮服务食品安全管理人员专业知识过关检测试卷B卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选

市 （区县） 姓名 C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) 单位 D.以上都是 ……… 6、开展食品快速检测是，应当使用（ ）。 餐饮服务食品安全管理人员专业知识过关检测试卷B卷 附答 ……….………… 密 A、自制的食品快速检测仪器 ………………… 封 B、市局统一配备的食品快速检测仪器 案 ………………… 线 C、分局配备的食品快速检测仪器 ……..…………… 内 D、食药监所配备的食品快速检测仪器 注意事项： … 7、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）。 ………………… 不 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A.先承担民事赔偿责任 …. B.先缴纳罚款罚金 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 准 C.减少赔偿金额和罚款金额 …. ………… 答 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 … 题 8、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。 A.食品生产企业 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） B.特殊食品的生产企业 C.食品生产经营企业 1、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。 D.食品生产经营者 A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》 B.《医院体检合格证明》 9、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、 C.《广东省餐饮服务从业许可证明》 冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（ ）的餐饮服务提供者，应及时提 D.《身体健康证明》 请或要求主办单位予以更换。 2、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（ ）。 A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全 A.日落黄 B.价格高 B.呈味核苷酸二钠 C.现场检查合格 C.羧甲基纤维素钠 D.服务态度差 D.柠檬酸 10、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（ ）。 3、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 A、处理区入口处 A、0℃~15℃ B、处理区的角落 B、10℃~60℃ C、处理区出口处 C、-15℃~0℃ D、方便从业人员的区域 D、60℃~100℃ 11、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可 4、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在 参加工作。 冷藏条件下存放多少小时以上：（ ）。 A、厨师证 A、12 B、餐饮服务资格证 B、24 C、健康合格证明 C、36 D、餐饮服务许可证 D、48 12、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（ ）的规定。 5、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（ ）。 A.《食品安全法》 A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) B.《产品质量法》 B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) 18 第页共页