初级中式烹调师练习题(乐从大罗村)

初级中式烹调师练习题一．填空题（将正确的答案填入题内的括号中）：1、所谓的烹调技法就是烹制工艺的（ ）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。2、以水为传热介质的烹调技法有浸、