食品酶学题目

食品酶学一、名词解释1、酶：酶是一类由活性细胞产生的具有催化作用和高度专一性的特殊蛋白质。2、生物传感器：由生物识别单元和物理转换器相结合所构成的分析仪器。3、盐析：一般是指溶液中加入无机盐类而使某种