乳制品工艺学名词解释

第二章 乳的性质乳：是乳畜在产犊后由乳腺分泌出的一种具有胶体特性的生物学液体。游离水：是牛乳中各种营养物质的分散介质。结合水：与乳中蛋白质、乳糖以及某些盐类结合存在的水。结晶水：以分子形式组成成分，并