中式烹调师高级理论知识试题.doc

职业技能鉴定题库中式烹调师高级理论学问试卷一、单项选择（第1题〜第24题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，总分值48分。）1、动物脂肪中含量较多。（C 〕A、单不饱和脂肪酸