餐饮管理-餐饮终端运作七步法－－终端思维下的实战分解动作 精品

餐饮终端运作七步法－－终端思维下的实战分解动作 　　在本土酒市，餐饮终端商是白酒的主流销售渠道。但在竞争中，餐饮渠道的无序竞争，让众多的白酒品牌，折戟于酒店。其特点为： 　　①餐饮终端中，A类店常被

餐饮终端运作七步法－－终端思维下的实战分解动作 在本土酒市，餐饮终端商是白酒的主流销售渠道。 但在竞争中，餐饮渠道的无序竞争，让众多的白 酒品牌，折戟于酒店。其特点为： A ①餐饮终端中，类店常被强势品牌包场、买断，进入难度大； ②竞争恶化。进店费、专销费、开瓶费、促销费、公关费层层加价，迫使白酒产品价格远远高于自 身价值； BC ③餐饮终端要求赊销供货，、类店信誉不佳，销售费用高，跑帐风险大。 “”“” 跨越颠峰依据餐饮终端的特性，结合多年营销实战，总结出餐饮终端运作七步法。以锐利的终 端定位攻击，迅速起动终端餐饮市场。 第一步：虚拟产品定位 “” 在目标市场初级调研的基础上，以企业的产品、品牌的独具特色的卖点，如名称、销售主张、包 “”“” 装特色、产品风格等明确的战略，形成虚拟定位。依据虚拟定位，开展模拟上市推广调研。 “” ①、同价格区间的两个竞品的营销策略，并同虚拟定位进行细分比较，找出优劣势。综合上市的 “” 策略，营销机会点就水落石出，押运在桌面； ②、在细分比较的基础上，对自身产品、品牌进行准确定位。定位之后，就可以准确地筛选入市目 “” 标餐饮终端，找到产品、品牌入市的切入点。 第二步：餐饮终端精研 “”“” 入市前，还必须对自己的耕地进行细致的精研，知已知彼，百战不殆，让产品进入终端时胸有 成竹，心中有数。 一、餐饮终端分类精研 ABC 以目标市场的、、餐饮终端用分类法梳理终端，并形成终端分类表、分类地图。 二、餐饮终端精研方法 ―― ①、经营状况调查工商、税务、卫生防疫、水电部门的资料收集，形成目标市场的餐饮终端档 案； ――AaA50% ②、生意状况调查：上座率观察。掌握餐饮终端生意状况的基本标准；、类店上座； bB60%cC70%B 、类店上座；、类店上座才能达到盈亏平衡点。：供应商、社会评价：从酒店的其 他酒水供应商、原料供应商处了解餐饮终端的财务结算状况； ―― ③、服务人员调查依吧台收银员、领班、包房服务员的次序，询问瓶盖费、促销费、赠送礼品 以及竞品的客情关系策略；