食品工艺学第四节 乳制品

第四节 乳制品一、基础部分（一） 牛乳的成分及营养价值 1．概述牛乳是母牛分娩后，为给犊牛提供生长所需营养，而从其乳腺分泌出来的物质，它含有幼小机体所需的全部营养成分，是哺乳动物降生后最易消化

第四节乳制品 一、基础部分 （一）牛乳的成分及营养价值 1 ．概述 牛乳是母牛分娩后，为给犊牛提供生长所需营养，而从其乳腺分泌出来的物 质，它含有幼小机体所需的全部营养成分，是哺乳动物降生后最易消化吸收的完 全食物。牛乳的成分主要包括：水、脂肪、蛋白质、乳糖及灰分等。 正常的牛乳中各种成分的组成大体上是稳定的，但受乳牛的品种、个体差异、 泌乳期、年龄、饲料、季节、气温、挤奶状况及健康状况等因素影响而有所不同， 其中变化最大的是脂肪，其次是蛋白质，乳糖和灰分含量相对比较稳定。 牛乳的成分：