2024年群宴厨师食品安全业务水平检测试题D卷 附解析

2024年群宴厨师食品安全业务水平检测试题D卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题

市 （区县） 姓名 沸冷却后的饮用水。 单位 D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后 ……… 应洗净并在专用保洁设施内存放。 2024年群宴厨师食品安全业务水平检测试题D卷 附解析 ……….………… 密 6、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧 ………………… 封 急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ ）标识牌。 注意事项： ………………… 线 A.例外转序 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 B.紧急放行 … C.特殊物资 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 D.不合格品 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 7、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不 ………………… 准 少于（ ）人。 …. ………… 答 A、2人 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 B、3人 C、4人 1、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者 D、5人 危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（ ），提高企业质量管理水平。 8、烹饪场所属于（ ）。 A.HACCP认证 A、清洁操作区 B.ISO9001认证 B、准清洁操作区 C.ISO14000认证 C、一般操作区 D.ISO18000认证 D、非食品处理区 2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ ）。 9、食品安全管理员必须具备的条件（ ）。 A.英文 A.身体健康 B.中文 B.具有餐饮从业人员健康合格证明 C.拼音标识 C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验 D.其他文字 D.以上都是 3、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。 10、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）。 A、县级质量监督部门 A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 B、县级工商行政管理部门 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 C、县级卫生行政部门 C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求 D、县级食品药品监管部门 D.将食品与有毒有害物品一起运输 4、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（ ） 11、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。 A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的 A.食品生产企业 B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的 B.特殊食品的生产企业 C、国外生产，进口至国内销售的产品 C.食品生产经营企业 D、国内生产，全部用于出口的产品 D.食品生产经营者 5、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（ ）。 12、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（ ）。 A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。 A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下 B.对食品加工制作重点环节进行动态监督 次使用时的新鲜。 C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作 C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮 18 第页共页