蔬菜加工中的变色与护色

蔬菜加工中的变色与护色蔬菜中富含多种维生素、矿物质、氨基酸等营养成分，是人 们日常生活中必不可少的食物。但从目前市场上的蔬菜加工品来 看，大多均失去了原有鲜艳的绿色，即加工过程中发生了变色。蔬菜加工中