转谷氨酰胺酶交联改善花生分离蛋白凝胶性研究的开题报告

转谷氨酰胺酶交联改善花生分离蛋白凝胶性研究的开题报告摘要：花生分离蛋白作为一种重要的植物蛋白，具有良好的营养价值，但其凝胶性较差，制约了其在食品工业中的应用。本研究将利用转谷氨酰胺酶（TGase）对花