大型肉鸡屠宰场沙门氏菌污染关键控制点的研究

大型肉鸡屠宰场沙门氏菌污染关键控制点的研究摘要本文研究了大型肉鸡屠宰场沙门氏菌污染的问题，并分析了影响沙门氏菌污染的关键控制点。通过控制这些关键控制点，可以显著减少肉鸡屠宰场的沙门氏菌污染。因此，本文

大型肉鸡屠宰场沙门氏菌污染关键控制点的研究 摘要 本文研究了大型肉鸡屠宰场沙门氏菌污染的问题，并分析了影响沙 门氏菌污染的关键控制点。通过控制这些关键控制点，可以显著减少肉 鸡屠宰场的沙门氏菌污染。因此，本文希望能够通过研究，提高人们对 肉鸡屠宰场卫生管理的认识，从而保障公众的食品安全。 关键词：大型肉鸡屠宰场，沙门氏菌，关键控制点，卫生管理，食 品安全 Abstract ThispaperinvestigatestheproblemofSalmonella contaminationinlarge-scalechickenslaughterhouses,and analyzesthekeycontrolpointsaffectingSalmonella contamination.Bycontrollingthesekeycontrolpoints,the Salmonellacontaminationinthechickenslaughterhousecanbe significantlyreduced.Therefore,thispaperhopestoimprove people'sawarenessofhygienemanagementinchicken slaughterhousesthroughresearch,inordertoensurepublicfood safety. Keywords:large-scalechickenslaughterhouse,Salmonella, keycontrolpoints,hygienemanagement,foodsafety 1.引言 大型肉鸡屠宰场是国内肉鸡生产的主要场所，该场所的卫生状况对 肉鸡产品和消费者的健康有重要影响。沙门氏菌（Salmonella）是肉鸡 生产和加工过程中常见的细菌之一，可以通过肉鸡肠道排出并附着在肉 鸡皮肤表面和周围环境中。如果不能及时控制沙门氏菌的污染，将会严 重威胁到消费者的健康。 因此，本文旨在通过对大型肉鸡屠宰场的沙门氏菌污染问题进行研 究，找出关键的控制点，以便加强卫生管理并提高食品安全水平。 2.大型肉鸡屠宰场沙门氏菌污染的原因