中专一年级烹饪班中式烹调技艺试题

《中式烹调技艺》期中考试试题一、填空题：（每空一分，总计10分）1.调的作用即是消除原料的异味、赋予菜肴的美味、确定菜肴的（ ）、增进菜肴美观。2.常用家畜内脏、四肢及头尾的初加工方法有里外翻洗