(饭店运行实务与案例)教学大纲

《饭店运行实务与案例》教学大纲 课程编号： 课程性质： 专业课

《饭店运行实务与案例》教学大纲 课程编号： 课程性质： 专业课 适用专业： 旅游管理类专业 先修课程： 饭店管理概论、饭店餐饮管理 后续课程： 专业课 总学 时： 20学时 总学 分： 1.5学分 一、教学目的与要求 本课程的教学旨在以现代管理学原理为基础，综合运用多学科知识，对现代旅游饭店经 营管理作全面、系统的阐述和研究。通过本课程的教学，应使学生全面了解旅游饭店业的基 本状况，系统掌握饭店管理的基本知识和科学方法，为进一步学习和研究饭店部门业务管理 以及毕业后从事与旅游饭店业相关工作打好基础。 二、课程内容及学时分配 第一章 饭店管理实务概述（2学时） 第一节 饭店基础知识 一、饭店的概念和特征 二、饭店的种类 三、饭店等级划分标准和评定制度 四、饭店产品及其特点 第二节 饭店管理及__制度 一、饭店管理的概念和特征 二、饭店__机构及职能 三、饭店的垂直管理制度 四、饭店__管理制度的变革 第三节 饭店管理实务的理念基础 一、饭店服务意识 二、标准化与个性化的结合 三、先进与实用的交融 四、微笑与诚信的统一 五、员工满意与顾客满意的兼顾 六、饭店的门脸效应