大豆蛋白热改性及其解离缔合反应研究进展

大豆蛋白热改性及其解离缔合反应研究进展大豆蛋白是一种重要的植物蛋白，可作为许多食品的重要原料。然而，其功能性较差，限制了其应用范围。因此，研究人员通过热改性和解离缔合反应等方法来改善大豆蛋白的功能性。