即食苁蓉肉燕皮加工工艺研究

即食苁蓉肉燕皮加工工艺研究金锋,江苏食品职业技术学 院 食品与营养工程学院 ，江 苏 淮 安 ,223003 摘要,采用剔肉、滚揉、腌制、煮制、收汁、锤肉、压碾等过程研究苁蓉肉燕皮的制作工艺，并对影响