摆台是把各类餐具按请求摆放在餐桌上

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摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术， 摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。 1 、摆台顺序 A 铺台布 B 放转盘 C 花瓶摆放 D 骨碟定位 E 放小件餐具 F 放玻璃器皿 G 放菜单 H 拉椅 2 、根据餐厅的装饰、布局确定席位。操作时，餐厅服务员应将（主人）或（副 主人）处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在（主人）或（副主人）餐 40 椅处，距餐台约厘米，将选好的台布放于餐台上。 铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布 朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一 次抖开并到位。 中餐圆台铺台布的常用方法有三种： 1 （）推拉式铺台。即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推 出去再拉回来。这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台 周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。 2 （）抖铺式铺台。即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身 体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这 种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。 3 （）撒网式铺台。即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的 站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，