生姜汁嫩化牛肉方法的研究

生姜汁嫩化牛肉方法的研究李艳青;于长青;崔晶杰【期刊名称】《肉类工业》【年(卷),期】2007(000)011【摘 要】以生姜为原料,研究利用生姜中生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果.利用单因素实验及正交试验