毕业论文终稿-雷凯悦

摘 要以土笋提取物为基质，以卡拉胶、罗望子胶和魔芋胶构成复配胶，研究土笋果冻的配方及工艺。利用混料设计确定复配胶的最佳配比，在单因素试验的基础上确定果冻的配方，以感官分析、质构性能进行果冻品质评价。