流动厨师食品安全专业知识提升训练试题B卷 附答案

流动厨师食品安全专业知识提升训练试题B卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选

市 （区县） 姓名 C.二万元以上五万元以下 单位 D.三万元以上十万元以下 ……… 5、下列全部属于专间的是（ ）。 流动厨师食品安全专业知识提升训练试题B卷 附答案 ……….………… 密 A、凉菜间、烹饪间、备餐间 ………………… 封 B、烹饪间、面点间、备餐间 注意事项： ………………… 线 C、凉菜间、裱花间、备餐间 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D、裱花间、面点间、备餐间 … 6、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 施不可用于预防食源性疾病？（ ） ………………… 准 A、煮熟食物 …. ………… 答 B、使用安全的水和原材料加工食物 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 C、使用冰箱长时间储存食物 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 1、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染： 7、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（ ）。 （）。 A.食品安全状况良好 A. 戴戒指 B.食品安全状况中等 B. 涂指甲油 C.食品安全状况一般 C. 戴口罩 D.食品安全状况较差 D. 佩戴饰物 8、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（ ）。 2、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员 A.明星代言 自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理 B.产品标准代号 工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 C.疾病预防、治疗功能 A.2 D.制作成份 B.3 9、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。 C.5 A.留存每笔供应清单 D.10 B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照 3、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原 C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件 料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法 D.以上都是 所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？ 10、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（ ）。 （） A.经常保持畅通 A、处二千元以上五万元以下罚款 B.有防止污染水源潜入车间的有效措施 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 C、处五千以上元五万元以下罚款 D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款 11、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时 间积累才引起毒性反应，属于（ ）。 4、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的， A、急性中毒 由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（ ）罚款。 B、慢性中毒 A.五千元以上一万元以下 C、致畸作用 B.一万元以上二万元以下 18 第页共页