凝乳酶对干酪品质影响研究进展

凝乳酶对干酪品质影响研究进展摘要：凝乳酶是一种广泛应用于乳制品生产中的酶类，特别是在干酪制作中起着关键作用。本文综述了凝乳酶对干酪品质影响的研究进展。首先介绍了凝乳酶的来源和分类，重点讨论了不同来源的