2018-2019学年高中生物 课时跟踪检测（九）果胶酶在果汁生产中的作用（含解析）新人教版选修1

果胶酶在果汁生产中的作用一、选择题1．下列关于果胶酶和纤维素酶的叙述，正确的是(　　)A．二者都不是一种酶B．催化果胶酶水解的酶是淀粉酶C．二者都是在高尔基体中合成的D．构成纤维素酶的基本单位是葡萄糖

果胶酶在果汁生产中的作用 一、选择题 1．下列关于果胶酶和纤维素酶的叙述，正确的是() A．二者都不是一种酶 B．催化果胶酶水解的酶是淀粉酶 C．二者都是在高尔基体中合成的 D．构成纤维素酶的基本单位是葡萄糖 解析：选A纤维素酶是一种复合酶，而果胶酶是一类酶。纤维素酶和果胶酶的成分均是 蛋白质，在核糖体上合成。 2．下列对果胶酶作用的叙述，错误的是() A．果胶酶是催化剂，可以改变反应速度 B．果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层 C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 解析：选D果胶酶是催化剂，所以可以改变反应速度；果胶是植物细胞壁以及胞间层的 主要组成成分之一，是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水，果胶酶能够 把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。 3．在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90℃恒温水中保温4 min，其目的是() A．杀灭苹果匀浆中的微生物 B．使果胶分解，从而提高出汁率 C．使苹果匀浆中原有的果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰 D．果胶酶的最适温度为90℃，此时酶的活性最高 解析：选C90℃不可能为果胶酶的最适温度，该温度下酶会变性失活。由于实验目的 是要观察果胶酶对苹果匀浆的作用，因而实验变量应为有无果胶酶或果胶酶量的多少，苹果 匀浆中原有的酶会影响实验结果，因此应除去。 4．某同学为探究温度对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量的果胶酶加入到等量 的苹果泥中，在反应相同时间后，再将反应液过滤相同时间，用量筒测定滤出苹果汁的体积。 下列曲线图能正确反映实验结果的是()