食品安全管理人员专业知识考核试卷A卷 含答案

食品安全管理人员专业知识考核试卷A卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 D.以上都不是 单位 6、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。 ……… A.公众身体健康 食品安全管理人员专业知识考核试卷A卷含答案 ……….……… 密 B.公众生命安全 … C.公众身体健康和生命安全 注意事项： ……………… 封 D.社会稳定 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。 ……………… 线 A、10℃以下或60℃以上 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … B、20℃以下或40℃以上 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C、10℃~60℃ ……… D、20℃~40℃ ……………… 不 8、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） A、1次 ……………… 准 B、2次 1、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果 ……. 答 C、3次 和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。 …………… 题 D、4次 A.日常监督 9、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。 B.风险分级 A、40℃ C.信用分类 B、50℃ D.动态 C、60℃ 2、下列全部属于专间的是（）。 D、70℃ A、凉菜间、烹饪间、备餐间 10、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。 B、烹饪间、面点间、备餐间 A.食品合格的证明文件 C、凉菜间、裱花间、备餐间 B.健康证明 D、裱花间、面点间、备餐间 C.培训证明 3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距 D.营业执照 离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。 11、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的 A、10cm 项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。 B、15cm A.关键项 C、20cm B.重点项 D、25cm C.一般项 4、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。 D.以上都是 A.国家法律、法规 12、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及 B.相应产品标准 食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。 C.国家法律、法规和强制性标准 A.中型餐馆 D.国家法律、法规和相应食品安全标准 B.学校食堂 5、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。 C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂 A.自来水强力冲洗 D.快餐店 B.化学消毒 13、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食 C.热力消毒 18 第页共页