厨师技能考试试题

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厨师技能考试试题 一、单项选择题本大题共小题，每小题分，共 (102 分在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题 20) 目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多 选或未选均无分。 下列鱼中需要去除黏液的是 1.() 鲈鱼鳝鱼 A.B. 大黄鱼鲫鱼 C.D. 适用于油发的一组原料为 2.() 肉皮、鱿鱼鱼翅、鱼肚 A.B. 蹄筋、海参鱼肚、蹄筋 C.D. 鸡里脊俗称为 3.() 鸡脯肉鸡扁担 A.B. 鸡牙子鸡腿肉 C.D. 除脆皮糊外下列糊在调制时还需要加入油脂的是 4., () 蛋泡糊全蛋糊 A.B.