竹叶黄酮对焙烤和油炸食品中丙烯酰胺生成的抑制性研究

竹叶黄酮对焙烤和油炸食品中丙烯酰胺生成的抑制性研究竹叶黄酮对焙烤和油炸食品中丙烯酰胺生成的抑制性研究摘要：丙烯酰胺是一种致癌物质，存在于焙烤和油炸食品中，对人体健康造成潜在威胁。本研究旨在探究竹叶黄酮

竹叶黄酮对焙烤和油炸食品中丙烯酰胺生成的抑制性 研究 竹叶黄酮对焙烤和油炸食品中丙烯酰胺生成的抑制性研究 摘要： 丙烯酰胺是一种致癌物质，存在于焙烤和油炸食品中，对人体健康 造成潜在威胁。本研究旨在探究竹叶黄酮对焙烤和油炸食品中丙烯酰胺 生成的抑制性作用。采用高效液相色谱仪（HPLC）分析法检测样品中的 丙烯酰胺含量，并通过体外实验评估竹叶黄酮对丙烯酰胺生成的抑制效 果。结果发现，竹叶黄酮能明显降低焙烤和油炸食品中丙烯酰胺的生 成。这一发现表明竹叶黄酮可以作为一种潜在的抑制剂应用于焙烤和油 炸食品的生产中，以减少人们暴露于丙烯酰胺的风险。 关键词：竹叶黄酮、丙烯酰胺、焙烤食品、油炸食品、抑制性 引言： 丙烯酰胺（acrylamide）是一种致癌物质，尽管它在工业应用中具 有重要的用途，在食品加工过程中却是一种不可避免的生成物。焙烤和 油炸食品如薯片、面包和曲奇饼等在高温条件下会产生丙烯酰胺。大量 研究表明，长期暴露于丙烯酰胺可能导致人类健康问题，如神经系统损 伤和致癌风险增加。因此，寻找抑制焙烤和油炸食品中丙烯酰胺生成的 方法具有重要意义。 竹叶黄酮是一种天然的植物营养素，已被发现具有多种生物活性， 包括抗氧化和抗癌作用。在本研究中，我们探究了竹叶黄酮对焙烤和油 炸食品中丙烯酰胺生成的抑制性效果。 材料与方法： 1.实验材料