2024年餐饮服务食品安全管理人员能力考核试题 附解析

2024年餐饮服务食品安全管理人员能力考核试题 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题

6、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加 剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（）。 A.五千元以下 B.五千元以上五万以下 C.五万以上十万元以下 D.十万元以上 7、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（）的规定。 A.《食品安全法》 B.《产品质量法》 C.《农产品质量安全法》 D.《商检法》 8、食品企业（）人员严禁串岗,防止（）。 A.生产污染 B.生、熟区工作交叉污染 C.生产交叉污染 D.生、熟区工作污染 9、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为 之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。 A.30日 B.60日 C.三个月 D.一年 10、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时 间积累才引起毒性反应，属于（）。 A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用 11、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的 A.关键项 B.重点项 C.一般项 D.以上都是 12、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得 健康证明后方可参加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 2024年餐饮服务食品安全管理人员能力考核试题附解析 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当 （）。 A.予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是 2、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。 A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用 B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用 C、原料接收-储存-粗加工-食用 D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用 3、甜品站销售的食品要求（）。 A.应由餐饮主店配送 B.并建立配送台账 C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品 D.以上都是 项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。 4、以下说法，正确的有（）。 A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准 B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准 C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准 D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取 5、凉菜间属于（）。 A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区