烹饪原料基础知识考核试题及答案

烹饪原料基础知识考核试题一.选择题.按综合性多级分类烹饪原料第一级可分为（）*超纲不做［单选题］*A、动物性原料、植物性原料、矿物性原料，B、鲜活原料、干货原料、复制品原料C、主料、配料、调料D、主料