烤烟类胡萝卜素的提取分离、氧化降解与加香应用研究的综述报告

烤烟类胡萝卜素的提取分离、氧化降解与加香应用研究的综述报告烤烟类胡萝卜素是一种重要的天然色素，具有良好的色泽、抗氧化、抗衰老等保健功能，因此在食品加工和养生保健领域中得到了广泛的应用。烤烟类胡萝卜素的

烤烟类胡萝卜素的提取分离、氧化降解与加香应用研 究的综述报告 烤烟类胡萝卜素是一种重要的天然色素，具有良好的色泽、抗氧 化、抗衰老等保健功能，因此在食品加工和养生保健领域中得到了广泛 的应用。 烤烟类胡萝卜素的提取分离是一项关键技术。烤烟类胡萝卜素主要 存在于红枣、胡萝卜、番茄等植物中，但其含量较低。因此，在提取过 程中需要选择合适的提取剂和提取工艺，以达到高效提取、纯度高的目 的。文献报道了多种提取方法，包括溶剂提取法、超临界流体萃取法、 微波辅助提取法等。其中，超临界流体萃取法具有操作简便、提取效率 高、提取纯度高等特点，被认为是一种较为理想的提取方法。 烤烟类胡萝卜素的氧化降解是其应用中常见的问题之一，因为它容 易受到环境中的氧气和光线的影响而发生氧化反应，导致颜色变浅、香 气丧失等。为此，研究人员尝试采用物理方法和化学方法来抑制其氧化 降解。例如，利用低温贮藏、真空包装来降低氧化反应的速率，或者添 加抗氧化剂、羟基苯甲酸酯等化学品来抑制氧化反应的发生。在化学方 法中，添加天然抗氧化剂显然更加安全有效，因此近年来受到了广泛关 注。 在烤烟类胡萝卜素的加香应用方面，传统食品香料已经不能满足人 们对健康食品的需求，天然香料也因其不同的香味和保健功能，逐渐成 为人们的新宠，而烤烟类胡萝卜素则是其中的一种。文章中指出了使用 烤烟类胡萝卜素加香的主要食品，如饼干、蛋黄酥、肉干等。同时，也 分析了烤烟类胡萝卜素的加香机理，即烤烟类胡萝卜素分子中存在的双 键和一些较长的碳链结构，与其他分子通过气味感受器相互作用，形成 不同的香味。