酒店传菜员岗位职责和服务工作流程(需要)

酒店传菜员岗位职责和服务工作流程传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐

酒店传菜员岗位职责和服务工作流程 传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接 对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重 要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有 一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与 前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。 一、传菜员岗位工作流程 1 ．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表 的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。 2 ．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报 的工作，以及需要了解的工作事情和通知。 3 ．准时参加例会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。 4 ．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。 5 ．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。 6 ．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给餐厅负责人，经同意方可上菜。 7“” ．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。 8 ．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的 空盘、碗等餐具。 9 ．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。 10 ．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。 二、传菜员岗位职责 1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。 2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。 3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。 4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误， 迅速送到服务员手里。 5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到 六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不 对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。 6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。 7. 天冷备好菜盖，随时使用。 8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前 厅的联系、沟通及传递工作。 9. 安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到 分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。 10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。 11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对