2020年中式烹调师中级模拟试题及答案卷28

2020年中式烹调师中级模拟试题及答案卷28姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得

2020年中式烹调师中级模拟试题及答案卷28 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 计算题 附加题 总分 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 得分 评卷人 得分 1、（判断题）利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。 正确答案：正确 2、（单选题）毛肚火锅中的底汤是( )。 A牛肉汤 B鸡清汤 C鱼浓汤 D海鲜汤 正确答案：A 3、（单选题）( )是抻面出条时的基本要求。 A尽量少用面干儿 B双手抻抖时用力要一致、均匀 C面干儿不能过罗 D速度一定要快 正确答案：B 4、（单选题）盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到( )的程度。 A100度左右 B烫手 C发黑 D发红 正确答案：D 5、（单选题）小卷在炸制成熟后( )处理。 A不需要改刀 B需要改刀 C需要熘制 D需要点缀 正确答案：A 6、（判断题）( )粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。 正确答案：正确 7、（判断题）有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。 正确答案：正确 试卷第 1页共 3页