餐厅菜单设计和制作原则

餐厅菜单设计和制作原则餐厅菜单设计和制作的原则HYPERLINK "http://www.pmceo.com/wgzd/jyzd/"　　因为菜单对餐厅的经营管理具有重要的意义和作用，所以餐厅在设计和制

餐厅菜单设计和制作原则 餐厅菜单设计和制作的原则 因为菜单对餐厅的经营管理具有重要的意义和作用，所以餐厅在设计和制定菜单时不 能马虎了事，而应精心设计，制作出一份精美、科学合理的菜单。 一、菜单设计和制作的原则 其设计和制作原则主要存有六点： 1 、以顾客市场需求为导向 餐厅必须以顾客市场需求为导向，顾客讨厌喝什么菜，喝什么档次的菜必须确切。 因为满足用户顾客市场需求就是餐厅经营制胜的显然，所以菜单设计也必须彰显顾客的市 场需求，如是大众化菜还是风味菜，就是川菜还是粤菜。顾客的市场需求相同，菜单的设 计就是全然相同的。 2 、彰显出来自己的特色 餐厅首先必须根据自己的经营方针去同意提供更多什么样的菜单。菜单设计必须尽 量挑选充分反映本店特色的菜肴列于于菜单上，展开重点兜售。即使大众化的餐厅，往往 也存有几道拿手菜、科穴菜。因为如果你没几道稳中求进得居住、立得訾的科穴菜，便很 “ 难迎合老主顾、崭新客源。因此，设计菜单一定必须注重你的特色，注重你的擅长不好 ”“” 菜和拳头产品，把它们放到菜单的显眼边线，单列了解，只有彰显了自己的特色，就 可以给顾客遗留下深刻的印象。 3 、不断创新以适应环境新形势 变小就是世间万物存有的显然，循规蹈矩只可以迈向失利。社会不断发展，顾客的 口味和餐饮的形势也在不断变化，所以菜单也必须推陈出新。最出色就是一个季度或半年 更改一次，如果菜单长期不换，可以缺少吸引力，从而丧失顾客；菜单长期不换，可以影 响菜肴的正常供应，因为有些原料受到季节的影响，季节过后，可以发生菜单上存有菜， 而实际上无货供应的局面，从而影响餐厅的信誉；长期不换菜单也有利于厨师烹制技艺的 提升。菜单更改除了考量季节因素以外，还要特别注意顾客饮食习惯的变化，比如在营 养、身心健康和铁人三项等方面的饮食建议。 4 、形式美观大方 菜单不仅是餐厅的宣传工具，它也是艺术品。所以菜单的式样、大小、颜色、字体、 纸质、版面安排需要与餐厅的等级和气氛相协调，要与餐厅的陈设、布置、餐具、服务人