【全】烤鸭配方(6)

啤酒烤鸭 马来西亚啤酒烤鸭是一种新型美食,它是选用瘦型鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、凉、冲、烤等多种工艺精制而成 熬卤：在锅内加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂

啤酒烤鸭 , 马来西亚啤酒烤鸭是一种新型美食它是选用瘦型鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、凉、 冲、烤等多种工艺精制而成 1500.20.60.20.60.20.6 熬卤：在锅内加入清水份，先加入八角～份，桂皮～份，香砂～ 0.10.30.10.30.10.30.10.3 份，白芷～份，草果～份，花椒～份，小茴香～份，千里香 0.10.30.20.40.522 ～份，白扣～份，红椒～份，火烧至沸，在有压力状态下保温小时， 101824.524.5204046.5 然后加入盐～，冰糖～，料酒～，啤酒～份，味精～份，鸡精 0.51.80.30.8261.54 ～份，蜂蜜～，葱～份，姜～份，充分搅匀、冷却至室温，再将清 102250-220 洗干净的鸭子放入上述卤内侵泡个小时，然后捞出沥水小时，在℃℃中烤制 2 小时，直至外皮呈焦黄状。 爆烤鸭配方 中药配方（单位：斤） 21.31.50.310.1311 八角、辛夷、白扣、山奈、陈皮、花椒、小茴香、肉桂、草扣、香 1.50.210.510.50.11616 草、砂仁、丁香、良姜、甘草、白芷、孜盐、（共计斤、分包 包） 16100130 注：每一斤装一个料袋，分袋，每袋是斤鸭子用量，每包料斤可用斤水煮开， 340302010 分次煮，十斤水分分钟、分钟、分钟分开煮，每次斤水，煮完后三次料水 合在一起搅匀即可。 调料、香料 0.20.30.20.333.50.05 大厨四宝味香素－斤、大厨四宝鲜香宝－斤、盐－斤、山梨酸钾 120.21.5 斤、十三香半袋、生姜斤、花雕酒瓶、大厨四宝爆烤鸭香膏斤、大葱斤、白糖 0.820.16HD620 斤、增脆剂（富丽磷号）斤、大厨四宝－增香剂克、大厨四宝极品美国 1515 肉宝王克、大厨四宝肉香王克。 100 刷鸭皮料（斤用量） 大厨四宝爆烤鸭香膏0.4斤，大厨四宝HD－6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶。 北京烤鸭配方 原料配方 北京烤鸭的主料选用北京填鸭。因为北京填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分 明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。 制作方法 1.宰杀