食品化学关于蛋白质的章节练习

一、填空题 　　1 20种；α-氨基酸；一个羧基；一个氨基；一个氢原子；一个侧链R基团 　　2 两性；正；负 　　3 氨基酰化；苄氧甲酰氯；氨基的羟基化；与亚硝酸反应；与茚三酮反应；氨基酸羧基的反应