《果蔬加工》期末考试试题含答案（B）

《果蔬加工》期末考试试题（A）答案班级98级 姓名 学号 成绩 评阅人一、填空题（每空1分，共25分）.果蔬原料中的多糖包括淀粉、果胶、纤维素 、半纤维素四大类物质。.糖的甜度是由 种类、 糖液浓度、