常见蔬菜维生素C含量的测定档

常见蔬菜维生素C含量的测定实验目的掌握一般食品试样准备的方法掌握碘量法测定蔬菜维生素C含量测定的原理和方法实验原理维生素C简称维C，具有防治坏血病的功能，又叫抗坏血酸。是含有6个碳原子的酸性多羟基化合

C 常见蔬菜维生素含量的测定 一、 实验目的 1、 掌握一般食品试样准备的方法 2、 掌握碘量法测定蔬菜维生素C含量测定的原理和方法 二、 实验原理 维生素C简称维C，具有防治坏血病的功能，又叫抗坏血酸。是含有6个碳原子的酸性多 羟基化合物。分子中第2及第3位碳原子上的2个烯醇式羟基极易释放出H ，具有很强的还原 性。在氧化剂存在时，抗坏血酸可脱氢形成脱氢抗坏血酸，反应可逆，脱氢抗坏血酸具有和 维生素C相同的生理活性。脱氢抗坏血酸继续被氧化生成2，3．二酮古洛糖酸完全失去生理 活性，反应不可逆。维生素C具有多种生理功能，在生理条件下，维生素C参与了机体内正常 代谢而产生的自由基的泯灭。维生素C也是畜禽日粮中不可缺少的重要的维生素之一，并且 在生产实践中也有应用。 维生素C是强还原性物质，其分子中的二烯醇基可被I 氧化成二酮基。利用其还原性， 以I做氧化剂，用淀粉作指示剂，采用I作标准溶液进行滴定。当维生素C被I完全氧化后， 222 则碘与淀粉指示剂作用，使溶液变蓝，当滴定到溶液出现蓝色且15 S内不褪色为终点。 维生素C易被光及空气氧化，微量金属离子 (铜、铁等)可加速其氧化，实验操作要迅速。 维生素C在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定，实验在酸性条件下进行。 三、 实验器材 蔬菜样品、1％草酸溶液、维生素C标准溶液(浓度为1 mg／mL，即Cvc=0．00568 moL／L)； 1％淀粉溶液、碘、碘化钾、滴定管（酸式） 四、 实验方法及数据处理 1、 碘标准溶液的配制与标定 1.1碘标准溶液的配制 称取0.64g I加2.4gKI，先用少量蒸馏水搅拌溶解，然后再稀释到500ml，装在棕色瓶 2 中暗处保存备用。 1.2 碘标准溶液浓度的标定 准确量取维生素C标准溶液20.00ml于250ml锥形瓶中，加入1％草酸溶液20 mL和1％淀粉 溶液1 mL，用已标定的I 溶液进行滴定，记录所消耗的I溶液的体积，平行3次，并做空白 2 实验。 实验次数 1 2 3 空白 维C标液浓度（moL／L） 0．00568 20.00ml蒸馏 水 维C标液体积（ml） 20.00 滴定消耗碘液体积（ml） 扣除空白消耗碘液体积 （ml） 碘液浓度（mol/L） 碘液浓度平均值（mol/L） 相对平均偏差 2、 样品中维生素C含量的测定 2.1样品液的提取 将新鲜的样品（黄瓜、土豆、白萝卜、冬瓜）洗净、沥干，准确称取可食用部分10 g于