烹饪工艺学——鲜活原料的初加工教学教案04 中职教育

第四节水产品原料的初加工水产品的种类很多，有鱼类、虾蟹类、软体贝类等，品种 不同加工方法也有不同。一、鱼类原料的初加工(-)体表及内脏的清理加工1、 褪鳞加丁.：特殊鱼的鱼鳞，如新鲜的鲫鱼，鳞片中含有