2024食品安全管理员专业知识综合检测试卷 附答案

2024食品安全管理员专业知识综合检测试卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多

市 （区县） 姓名 B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 单位 C.向原发证部门报告 ……… D.以上都不是 2024食品安全管理员专业知识综合检测试卷 附答案 ……….………… 密 6、从事（ ）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工 ………………… 封 作。 注意事项： ………………… 线 A.一切食品 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 B.高风险食品 … C.接触直接入口食品 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 D.散装食品 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 7、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后 ………………… 准 未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据 …. ………… 答 的，责令停产停业，并处二千元以上（ ）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 许可证。 A.五万 1、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。 B.十万 A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度 C.十五万 B.食品安全突发事件应急处置方案 D.二十万 C.食品药品监督管理部门规定的其他制度 8、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明 D.以上都是 外，还应取得餐饮服务食品安全（ ）。 2、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中 A、厨师等级证明 毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措 B、身份证明文件 施不可用于预防食源性疾病？( )。 C、培训合格证明 A、煮熟食物 D、岗位证明文件 B、使用安全的水和原材料加工食物 9、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在 C、使用冰箱长时间储存食物 （）CM以上 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 A、5 3、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。 B、15 A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用 C、10 B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用 D、20 C、原料接收-储存-粗加工-食用 10、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政 D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用 行为之日起（ ）内提出，法律另有规定的除外。 4、食品企业（ ）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、 A.15日 休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（ ）； B.60日 A.生产前 清洁 C.三个月 B.生产结束后 清洁 D.六个月 C.生产时 清洁 11、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。 D.生产前 整洁 A、法人代表或负责人 5、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（ ），并向原发证部门申请补发《餐 B、食品安全管理员 饮服务许可证》。 C、厨师长 A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 18 第页共页