2024年群宴厨师食品安全业务水平检验试卷B卷 附答案

2024年群宴厨师食品安全业务水平检验试卷B卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题

市 （区县） 姓名 D、选料师 单位 6、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（）。 ……… A.立即停止销售该产品 2024年群宴厨师食品安全业务水平检验试卷B卷附答案 ……….……… 密 B.通知生产企业或者供货商 … C.向有关监督管理部门报告 注意事项： ……………… 封 D.以上都是 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构 ……………… 线 上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A.不渗水、不吸水、无毒、防滑 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 ……… C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色 ……………… 不 D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. 8、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。 ……………… 准 A.食品安全状况良好 1、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。 ……. 答 B.食品安全状况中等 A.国家法律、法规 …………… 题 C.食品安全状况一般 B.相应产品标准 D.食品安全状况较差 C.国家法律、法规和强制性标准 9、设立餐饮服务提供企业，应当（）。 D.国家法律、法规和相应食品安全标准 A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记 2、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风 B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记 险分析记录表》，书面报告（）。 C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记 A.企业负责人 D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可 B.监督部门 10、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者 C.乡镇街道 造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（） D.食安办 罚款。 3、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（） A.五千元以上五万元以下 个工作日内提出复检申请。 B.二千元以上一万元以下 A.5 C.五千元以下 B.7 D.二千元以下 C.10 11、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应 D.15 是：（）。 4、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。 A、-18℃～-1℃ A.特大型餐馆 B、－20℃～－1℃ B.连锁经营餐饮服务单位的门店 C、-20℃～0℃ C.大型餐馆 D、-18℃～0℃ D.中央厨房 12、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结 5、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。 果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。 A、食品安全管理人员 A.日常监督 B、营养师 B.风险分级 C、烹饪师 18 第页共页