食堂食材初加工及切配工作标准

食堂食材初加工及切配工作标准1目的为规范生物质电厂食堂食材初加工及切配工作管理，保证原料初加工的质量 及卫生，特制定本标准。本规定适用于阳光凯迪新能源集团有限公司所属生物质电厂食堂初加工工 作标准管理

食堂食材初加工及切配工作标准 1 目的 为规范生物质电厂食堂食材初加工及切配工作管理，保证原料初加工的质量 及卫生，特 制定本标准。 本规定适用于阳光凯迪新能源集团有限公司所属生物质电厂食堂初加工工 作标准管理工 作。 3 定义 3.1粗加工：指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分 等加工处理 的工作。 3. 2切配：指把经过粗加工的食品进行洗、切等加工处理成为半成品的工作。 4 职责 4.1厨师长：负责食堂初加工及切配管理。 4. 2综合部副部长：负责检查食堂初加工及切配管理工作。 4.3综合部：负责检查、督促食堂初加工及切配管理工作。 4.4伙食监督委员会：负责监督食堂初加工及切配工作。 5 程序 5.1 初加工标准 a）各类蔬菜应先摘后洗； b）土豆去皮和芽眼； c）豆类菜摘去两头； d）瓠子先尝、再削皮； e）瓜果类去老皮、内瓢；