精选餐饮服务

《鄂西生态文化导游》教案 学习领域（课程名称） 鄂西生态文化导游 学习情境三 生活服务 学时 40 9 工作任务单元 餐饮服务 授课时间 授课地 模拟餐厅 点 酒店餐厅 学时 2 授课班 级 【教学目标】 1 .熟悉餐厅相关设施的使用方法及注意事项； 2 .掌握饮食文化的基本知识； 3 .掌握安排旅游者饮食的程序、技巧和注意事项； 4 .掌握旅游者餐饮问题的解决方法与技巧。 【教学重、难点】 1 .中国饮食文化 2.正餐服务 3 .特色餐饮的介绍 【教学方法】 1 .任务驱动下的案例教学 2 .讲授法 3 .小组讨论法 4 .情景模拟法 5 .角色扮演法 6 .实地演练法 7 .融入式教学法 【教学内容】 91 .中国饮食文化 一.中国烹饪风味流派 世界烹饪三大风味体系：中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪 （一）中国烹饪的形成 1．用火加工食物——是人类饮食文化的起点。 2．陶器的发明——烹饪技术的第一次飞跃，真正进入烹饪时代。 （二）中国烹饪工艺的发展 1．夏：铜鼎 2．西汉：铁锅 3．中国烹饪的特点：以味为核心，以养为目的 （三）中国烹饪流派的划分 1．从地域范围划分 鲁菜 十 八 十 四大 苏菜 菜系 大 大 二 川菜