厨房安全生产责任制度

厨房平安生产责任制度 一、 厨房的常规卫生环境要求 1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2、厨房内必须杜绝“四害” 3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音 4、厨房

厨房平安生产责任制度 一、厨房的常规卫生环境要求 1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2、厨房内必须杜绝“四害” 3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音 4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗 5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准 6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以 及必须持有政府规定的卫生合格证及合格证 二、厨房各作业区的卫生 1、热厨区域： （1）炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常 （2）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗， 不得有油垢 （3）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲 水及更换 （4）所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理 （5）定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料 （6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及 无杂物堆放 2、切配区域： （1）各种刀具及砧板必须保持清洁状态 （2）雪柜必须定期清洗及检修保养 （3）生熟食品必须严格分开储存 （4）必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域