2024餐饮行业食品安全员职业能力检测试题 含答案

2024餐饮行业食品安全员职业能力检测试题 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多

市 （区县） 姓名 6、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。 单位 A.从业人员健康管理制度和培训管理制度 ……… B.专职食品安全管理人员岗位职责规定 2024餐饮行业食品安全员职业能力检测试题 含答案 ……….………… 密 C.食品供应商遴选制度 ………………… 封 D.以上都是 注意事项： ………………… 线 7、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 … B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 C、立即废弃剩余食品 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 D、调换食品加工人员 ………………… 准 8、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（ ）程序进行。 …. ………… 答 A.除渣—洗涤—清洗—消毒 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 B.除渣—洗涤—消毒—清洗 C.除渣—消毒—洗涤—清洗 1、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当 D.除渣—清洗—洗涤—消毒 （）。 9、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。 A.予以撤销 A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度 B.依法注消 B.食品安全突发事件应急处置方案 C.给予警告 C.食品药品监督管理部门规定的其他制度 D.以上都不是 D.以上都是 2、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？( ) 10、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物 A、黑鱼 中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种 B、河豚鱼 措施不可用于预防食源性疾病？( )。 C、鳗鱼 A、煮熟食物 D、墨鱼 B、使用安全的水和原材料加工食物 3、餐用具最佳的消毒办法是（ ），因材质、大小等原因无法采用的除外。 C、使用冰箱长时间储存食物 A.自来水强力冲洗 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 B.化学消毒 11、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（ ） C.热力消毒 A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 D.以上都不是 B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内 4、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（ ）。 C.化学消毒是效果最好的消毒方法 A.许可颁发情况 D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。 B.日常监督检查结果 12、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（ ）处罚。 C.财务、税务情况 A.农业部门 D.违法行为查处情况 B.农业部门或食品药品监管部门 5、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （） C.县级以上食品药品监管部门 A、65℃ D.工商部门 B、70℃ 13、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）。 C、75℃ A、大学 D、80℃ 17 第页共页